Bûche de Noël facile et légère
Polyvalente, cette recette s’adapte à différents contextes :
- Pour les amateurs de pâtisserie, elle peut être réalisée dans votre cuisine, à la maison, pour émerveiller vos invités.
- Pour les professionnels, elle séduira vos clients grâce à son élégance et son raffinement.
Recette de bûche de noël: facile et légère
Cette bûche revisite la version roulée traditionnelle avec un visuel moderne et élégant. Elle combine des textures variées pour offrir une expérience gustative inoubliable.
Recette de bûche de Noël: quelles proportions ?
Pour une gouttière standard de 56 cm, vous obtiendrez deux bûches de 8 parts chacune.
À la maison, pensez à diviser les proportions indiquées par deux pour adapter la recette à vos besoins.
Pour les professionnels, la taille standard est généralement d’environ 60 cm, ce qui convient parfaitement à une production plus importante.
Cependant, il existe des moules plus petits spécialement conçus pour les particuliers, mieux adaptés aux besoins du grand public et à une consommation familiale.
Comment faire une bûche de Noël
Tout d’abord, la bûche de Noël est, par tradition, un gâteau que l’on partage en famille ou entre amis. Sa forme caractéristique ouvre la porte à une créativité sans limite.
Elle se compose généralement de plusieurs structures et textures :
- Un croustillant,
- Un biscuit,
- Un insert,
- Une mousse ou une ganache montée,
- Et, pour la finition, un glaçage qui sublime l’ensemble.
L’équilibre des textures et des saveurs reste indispensable pour une bûche réussie.
La recette de bûche de Noël de Pastry Agency
La recette parfaite de bûche de noël
BISCUIT VIENNOIS
| 100 g | Farine pâtissière T65 |
| 200 g | Œufs entiers |
| 75 g | Jaunes d’œufs |
| 155 g | Sucre semoule |
| 125 g | Blancs d’œufs |
| 50 g | Sucre semoule |
- Monter au ruban les œufs, les jaunes et les 155g de sucre.
- Monter les blancs avec les 50g de sucre.
- Mélanger délicatement les 2 appareils précédents.
- Ajouter délicatement en pluie la farine tamisée.
- Lisser l’appareil sur un Silpat de 40x60cm.
- Cuire 10 minutes à 180°C.
Le foisonnement et le mélange du biscuit viennois (biscuit roulé) pour procéder à la fabrication de l’insert.
Visuel du biscuit, une fois cuit, on étale la mousseline praliné sur le biscuit et on procède au roulage.
L’insert est prêt.
SIROP VANILLE
| 70 g | Eau |
| 40 g | Sucre semoule |
| 2 g | Vanille en poudre |
- Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre et la poudre de vanille.
- Maintenir chaud.
GANACHE MONTEE NOISETTE
| 4.5 g | Gélatine poudre |
| 27 g | Eau |
| 75 g | Noisettes brutes |
| 233 g | Lait entier |
| 150 g | Pâte de noisette |
| 405 g | Crème liquide 35% |
| 98 g | Ivoire 35% |
- Chauffer le lait, ajouter les noisettes torréfiées, mixer au mixeur plongeant et laisser infuser pendant 20 minutes.
- Chinoiser et repeser le lait.
- Porter le lait infusé à frémissement.
- Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée.
- Verser sur le chocolat blanc haché et bien émulsionner.
- Ajouter la pâte de noisette et la crème, mixer au mixeur plongeant.
- Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
Visuel de la texture de la ganache, montée noisette, et on procède au montage.
Placer la ganache, montée noisette dans le moule à bûche, puis placer l’insert bien au centre en appuyant.
MOUSSELINE PRALINE
| 210 g | Lait entier |
| 40 g | Crème liquide 35% |
| 45 g | Sucre semoule |
| 24 g | Poudre à crème |
| 50 g | Jaunes d’œufs |
| 0.5 g | Gousse de vanille |
| 120 g | Praliné noisette |
| 17 g | Pâte de noisette |
| 118 g | Beurre |
- Cuire le lait, la crème, la gousse de vanille grattée, les jaunes, le sucre et la poudre à crème comme une crème pâtissière.
- Refroidir rapidement puis lisser au fouet et tempérer.
- Foisonner le beurre, le praliné et la pâte de noisette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et bien monté. Y ajouter la crème pâtissière lissée en 2 fois.
- Utiliser immédiatement.
CROUSTILLANT
| 35 g | Lactée supérieure 38% |
| 210 g | Praliné noisette |
| 40 g | Feuilletine |
| 40 g | Noisettes blanchies |
- Mélanger le chocolat fondu à 45°C, le praliné noisette, la feuilletine et les noisettes torréfiées concassées.
- Etaler en rectangle de 53,5x6cm.
- Surgeler.
GLACAGE GOURMAND
| 625 g | Lactée supérieure 38% |
| 125 g | Beurre de cacao |
| 125 g | Huile de pépins de raisins |
| 125 g | Amandes hachées |
- Mélanger le chocolat et le beurre de cacao fondus à 45°C, l’huile de pépin de raisin et les amandes hachées torréfiées.
- Maintenir à 35°C
NOISETTES CARAMELISEES
| 100 g | Sucre semoule |
| 30 g | Eau |
| 200 g | Noisettes blanchies |
- Cuire l’eau et le sucre à 115°C.
- Ajouter les noisettes et les cuire dans le sucre tout en mélangeant, jusqu’à cristallisation puis caramélisation du sucre (et torréfaction des noisettes).
- Verser sur papier cuisson et séparer les noisettes.
MONTAGE ET FINITION
| 300 g | Extra Bitter Guayakil 64% |
- Retailler le biscuit viennois à 53,5x32cm et l’imbiber avec le sirop vanille chaud.
- Lisser la mousseline praliné sur le biscuit viennois, rouler et serrer.
- Surgeler.
- Monter la ganache noisette au fouet et en garnir à mi-hauteur la gouttière. Insérer le rouleau biscuit / mousseline, ajouter une fine couche de ganache montée, et déposer la bande de croustillant. Lisser les bords.
- Surgeler.
- Glacer la bûche avec le glaçage gourmand à 35°C.
- Décorer d’embouts et de décors chocolat noir, ainsi que de noisettes caramélisées.
Une fois la bûche au congélateur, place aux éléments déco en chocolat .
La fabrication des embouts pour placer à chaque extrémité de chaque bûche, ainsi qu’un élément qui sera placé en haut de la bûche.
Une fois la bûche bien froide, on procède au glaçage, au découpage et la mise sur carton.
La prochaine étape est la décoration qui elle peut être assez aléatoire.
Derniers conseils pour une dégustation idéale
La bûche est un élément incontournable d’un menu de Noël réussi. Très attendue par les convives, elle se doit d’être légère, peu sucrée, élégante et raffinée.
Un détail essentiel à ne pas négliger : la température de dégustation est un élément clé.
Pour un résultat optimal et une découpe nette: pensez à sortir la bûche du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la servir.
Enfin, pour une présentation impeccable, soignez chaque détail afin d’offrir à vos invités une expérience qu’ils n’oublieront pas.
Où acheter une bûche de Noël ?
Pourquoi ne pas, cette année, tenter de réaliser votre propre bûche de Noël ?
Que vous soyez novice ou déjà expérimenté, c’est l’occasion idéale de relever un défi et de passer à un niveau supérieur tout en épatant vos invités.
